|
|
Rode Port All Seasons
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Vers Gemalen Peper
- Vers Gemalen Zout
- 75ml Rode Port
- 150ml Kalfs Fond (Bij voorkeur Oscar concentraat)
- 30gram Sjalotje
- Thijm
- 2 Theelepels verse Knoflookrasp
- Verse paddenstoeltjes
- 6 chocolade drops (Ong. 10gram)
- Geblancheerde amandeltjes (Hoeveelheid naar keuze)
- 60gram Roomboter
- Kaneel (Poeder mag, vers is beter ivm intrekken)
- 50gram cranberry`s
Voorbereiding:
- Snij de sjalotjes uiterst fijn en was alles even goed na in lauw water.
- Maak (indien gebruik makend van Oscar Concentraat) de fond van te voren klaar.
- Snij de paddenstoeltjes fijn
- Halveer de roomboter
Bereidingswijze:
- Pak een klein braadpannetje en doe hier wat 2 a 3 eetlepels olijfolie in.
Laat de olie goed heet worden en doe daarna de amandelen en de 2 theelepels verse knoflookrasp in het pannetje. (Kijk uit voor de knoflook, dit gaat spetteren door het vocht)
Zorg dat het vuur op z`n laagst staat en blijf met een houten lepel/ spatel roeren tot alles mooi bruin is. Laat het afkoelen en giet daarna de olie af.
- Doe de helft van de roomboter in een steelpannetje en laat deze op een laag vuur smelten.
Voeg als het mooi gesmolten is de chocolade drops, de amandelen met de knoflook, de sjalotjes en de cranberry`s toe. Laat dit op een laag vuur eventjes intrekken voor een kleine 3 minuten. Blijf wel roeren met een houten lepel/ spatel.
- Voeg daarna de rode port toe en laat alles daarna ongeveer 5 minuutjes indikken. Zorg er wel voor dat het niet gaat koken, dus goed blijven roeren.
- Hierna voegt U de Kalfsfond samen met de thijm, en naar smaak peper en zout toe. Laat dit wederom op een laag vuur eventjes intrekken. Doe op het laatst de rest van de roomboter er bij om de saus lekker in te laten dikken. Om de saus wat dikker te krijgen kan ook bindmiddel gebruikt worden.
|
|
|